विस्तृत फोटो के साथ जलेबी रेसिपी
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अगर आपको जलेबी रेसिपी | घर पर बनी कुरकुरी जलेबी | हलवाई स्टाइल भारतीय जलेबी | झटपट जलेबी (किण्वन के बिना) | जलेबी रेसिपी हिंदी में पसंद है, तो आप अन्य पारंपरिक भारतीय मिठाइयाँ भी आज़मा सकते हैं
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जलेबी रेसिपी के लिए, एक छोटे कटोरे में १/२ टी-स्पून सूखा खमीर लें। सुनिश्चित करें कि सूखे खमीर के दाने पूरे हों और पाउडर न हों। वे ताजी भी होनी चाहिए और काली नहीं पड़ी हों, नहीं तो यीस्ट पूरी तरह सक्रिय नहीं हो पाएगा और जलेबियां अच्छी नहीं बनेंगी।
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इसमें 2 बड़े चम्मच गर्म पानी मिलाएं. यीस्ट को सक्रिय करने के लिए गर्म पानी आवश्यक है। 5 से 7 मिनट के लिए अलग रख दें।
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कुछ समय बाद यीस्ट मिश्रण इस तरह दिखता है।
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इसे अच्छे से मिला लें। मिलाने के बाद यह खमीर मिश्रण है।
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इस यीस्ट मिश्रण को एक बड़े कटोरे में मैदे में मिला दीजिये।
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2 बड़े चम्मच पानी डालें और लकड़ी की करछुल का उपयोग करके अच्छी तरह मिलाएँ। बैटर गाढ़ा और गांठ रहित होना चाहिए। पानी की मात्रा आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करेगी, इसलिए धीरे-धीरे पानी डालें।
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ढक्कन से ढककर 10 से 15 मिनट के लिए अलग रख दें।
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जलेबी की चाशनी के लिए एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में १ कप शक्कर डालें। इस प्रकार का पैन समान चीनी की चाशनी बनाने के लिए सबसे उपयुक्त है, जिसे शक्कर की चासनी भी कहा जाता है।
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1 कप पानी डालें।
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अच्छी तरह से मलाएं।
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तेज़ आंच पर 10 से 12 मिनट तक पकाएं या जब तक चाशनी 1 तार की न हो जाए। चीनी पूरी तरह पिघल जायेगी और चाशनी का रंग भी बदल कर थोड़ा गहरा हो जायेगा। बीच-बीच में इसे 2 से 3 बार हिलाएं।
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1 तार की चाशनी की जांच करने के लिए, एक प्लेट में बहुत कम चाशनी रखें, अपनी तर्जनी और अंगूठे के बीच में थोड़ी सी चाशनी लें और चाशनी को खींचकर अलग कर लें। अगर चाशनी एक तार की तरह बन गयी है तो चाशनी तैयार है। आपको चाशनी का परीक्षण करने और आंच से उतारने में बहुत तेजी दिखानी होगी। यदि चाशनी अधिक पक गई है और यह 2 तार की स्थिरता तक पहुंच गई है, तो चाशनी सख्त हो सकती है या क्रिस्टल बन सकती है। आंच बंद कर दें।
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एक छोटे कटोरे में 1 चम्मच गर्म कुचला हुआ १ टी-स्पून केसर रखें। आप केसर को 10 सेकंड के लिए माइक्रोवेव कर सकते हैं, इसे कुचलकर चाशनी में मिला सकते हैं। इससे केसर को चाशनी को अच्छा रंग देने में मदद मिलती है।
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आप चाहें तो केसर के साथ 2 चुटकी खाने योग्य केसर रंग भी मिला सकते हैं।
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इसमें 2 चम्मच चीनी की चाशनी मिलाएं।
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चम्मच की सहायता से अच्छी तरह मिला लीजिये।
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इसे चीनी की चाशनी में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अब आप देखेंगे कि चीनी की चाशनी का रंग हल्का पीला हो गया है। एक तरफ रख दें।
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जलेबी रेसिपी | घर पर बनी कुरकुरी जलेबी | हलवाई स्टाइल भारतीय जलेबी | झटपट जलेबी (किण्वन के बिना) | जलेबी रेसिपी हिंदी में | के लिए, आप टमाटर केचप की बोतल का उपयोग कर सकते हैं। यह शौकीनों और गृहिणियों के लिए सबसे उपयुक्त होगा। सुनिश्चित करें कि ऐसी बोतल खरीदें जो नरम हो ताकि उसे दबाकर जलेबी बनाना आसान हो।
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वैकल्पिक रूप से, आप हलवाई द्वारा उपयोग किया जाने वाला जलेबी का कपड़ा भी ले सकते हैं। इस प्रकार के कपड़े को बैटर गिराने के लिए बीच में एक साफ छेद के साथ पहले से सिला जाता है।
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केचप की बोतल या जलेबी के कपड़े में कुछ जलेबी का घोल डालें। अगर आप जलेबी के कपड़े का इस्तेमाल कर रहे हैं तो बैटर डालने के बाद आपको इसे इस्तेमाल करने से पहले मोड़ना होगा।
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कुरकुरी घर में बनी जलेबी तलने के लिए एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में घी गरम करें । इस पैन का उपयोग करना आवश्यक है ताकि जलेबियों को तलने के लिए पर्याप्त जगह मिल सके।
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बोतल/कपड़े को दबाकर कुंडल के आकार की जलेबी बनाएं, अंदर से शुरू करके सीधे घी में बाहर की ओर।
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इंस्टेंट जलेबी (बिना किण्वन) को एक तरफ से तलने दें।
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इन्हें चपटे चिमटे से पलटें और जलेबी को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
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जलेबियों को घी से निकाल कर एक प्लेट में निकाल लीजिये।
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तली हुई हलवाई शैली की भारतीय जलेबी को गुनगुने गर्म चीनी की चाशनी में डालें। यदि चाशनी बहुत गर्म है, तो जलेबी नरम हो सकती है और यदि चाशनी बहुत ठंडी है, तो जलेबी चाशनी को अच्छी तरह से नहीं भिगो पाएगी।
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जलेबी को चाशनी में 2 मिनिट तक या चाशनी में अच्छे से भीगने तक छोड़ दीजिए और फिर चाशनी से निकाल लीजिए। जलेबी को ज्यादा मीठा और गीला होने से बचाने के लिए इसे चाशनी में ज्यादा देर तक न छोड़ें।
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जलेबी रेसिपी | घर पर बनी कुरकुरी जलेबी | हलवाई स्टाइल भारतीय जलेबी | झटपट जलेबी (किण्वन के बिना) | जलेबी रेसिपी हिंदी में निकालें, एक प्लेट पर रखें और इलायची पाउडर, बादाम कतरन और पिस्ता कतरन से सजाकर गरमागरम परोसें।
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बैटर बनाने के लिए धीरे-धीरे पानी डालें। पानी की मात्रा आमतौर पर आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। बैटर गाढ़ा होना चाहिए।
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चाशनी बनाते समय कड़ी निगरानी रखें। यह 1 धागे की होनी चाहिए। चाशनी को थोड़ा अतिरिक्त पकाने से भी यह सख्त हो सकती है।
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जलेबी को ज्यादा मीठा और गीला होने से बचाने के लिए इसे चाशनी में ज्यादा देर तक न छोड़ें।
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